Le Coulommiers Gillot Noir est élaboré à partir de lait cru, collecté dans un rayon de 40 km autour de la fromagerie. Celui-ci se caractérise par de tendres saveurs d’amande douce, relevées par une pointe d’amertume. Doux lorsqu’il est frais, il gagne de la puissance en s’affinant.